1. Bruksområder
  2. Mat Avfukting
  3. Luftavfukting ved kjøttmodning

For kravstore ganer: Luftavfukting ved kjøttmodning

De optimale modningsbetingelsene ved fremstilling av Dry Aged Beef sørger de kraftige luftavfukterne fra Trotec for.

Tørrmodning, såkalt Dry Aging, av kjøtt er en egen kunst. Kjøttelskere kjenner til den tidkrevende og krevende prosessen ved fremstilling av det spesielle storfekjøttet. Det er ikke uten grunn at Dry Aged Beef anses som den beste biffsorten i verden. Produksjonen krever ikke bare det beste kvalitetskjøttet. Optimalt teknisk utstyr for modningsarealene er utslagsgivende. Spesialister passer møysommelig på at de angitte klimabetingelsene blir overholdt. De kraftige luftavfukterne fra Trotec gjør verdifullt arbeid i denne prosessen. For overholdelse av konstante luftfuktighetsbetingelser, alfa og omega ved Dry Aging av kjøtt, er særlig de mobile og de stasjonære adsorpsjonstørkerne fra Trotec svært godt egnet. Den beste teknologien for en spesielt krevende smaksfryd.

Når gourmetkretsene snakker om Dry Aged Beef, får alle kjennere vann i munnen. Tørking av hengende storfekjøtt gir biffer som anses som de beste i verden. Fremstillingsprosessen, såkalt Dry Aging, er den eldste av kjøttmodningsmetodene. Storfekjøtt på ben henges opp i flere dager under kontrollert temperatur og luftfuktighet. Gourmetene forventer høyeste kvalitet, de betaler tross alt en uvanlig høy pris for produktet. For produsenten betyr det tilsvarende kunnskaper når kjøttet skal velges ut og når det gjelder det tekniske utstyret i modningsområdet.

Oppfylle høye krav

Stadig flere kjøttprodusenter inkluderer tørrmodning av storfekjøtt i sitt konsept for å kunne oppfylle dette eksklusive kundeønsket. Dette vet de: Det er fremfor alt modningsbetingelsene som må stemme. Ved Dry Aged tørrmodning betyr det at temperaturen må ligge rundt frysepunktet og luftfuktigheten må være konstant rundt 60 prosent. Storfekjøttet modnes med bein: Rib Eye og roastbeef mellom 21 og 28 dager, fileter i sju dager. Under tørrmodningen mister kjøttet opptil 40 prosent av vekten, og det ytre laget blir svart og muggent. Innenfor lagres det verdifulle kjøttet med den utmerkede smaken som slakteren må skjære ut.

Best teknologi for optimale modningsbetingelser  

Storfekjøttet mister rundt en tredel av vekten under tørrmodningen. Det er fordi kjøttsaftene fordunster, noe som skjer gunstigst ved lav luftfuktighet. For at denne prosessen ikke skal overlates til tilfeldighetene, så trengs det kraftig og pålitelig luftavfuktingsteknologi. Her tilbyr Trotec det optimale utstyret – med de mobile TTR-tørkeaggregatene og de stasjonære luftavfukterne i TTR-serien. Kjøttprodusentene og kundene kan stole på den utprøvde teknologien ett hundre prosent!  

Kraftig for konstant luftfuktighet

De kraftige luftavfukterne garanterer et lukket tørkesystem som opprettholder kjøttets aroma og dets spesielle kvalitet. De arbeider etter kondenseringsprinsippet og har en særdeles høy avfuktingseffekt selv ved lave omgivelsestemperaturer. Lite vedlikehold, kraftige og økonomiske i drift: Det er også kjennetegn ved TTR-adsorpsjonstørkeaggregatene. Dessuten er de godt rustet for enhver utfordring takket være det omfattende utvalget av ekstra tilleggsutstyr.

Teknologi for høye krav

Enten det er for mobil bruk eller stasjonær kontinuerlig bruk: Adsorpsjonstørkerne i TTR-serien fra Trotec garanterer den høyeste luftavfuktingseffekten. Tørrluftsmengden kan reguleres trinnløst, og klimaverdiene oppnås med et tastetrykk. Med intern varmegjenvinning og sorpsjonsrotorens høye belastbarhet er luftavfukterne i TTR-serien blant de mest økonomiske i sin klasse. Alle tørkeaggregatene i TTR-serien er utviklet og produsert i henhold til de høyest kvalitetskriteriene i Tyskland.

Den kompakte, mobile luftavfukteren TTR 200 håndterer tørrluftmengder på opptil 120 m³/t. Den kraftige kontinuerlige tørkeren er pålitelig partner når det gjelder lufttørking, fra TTR 800, det kompakte, kraftige tørkeaggregatet med en luftavfuktingseffekt på 132 kg / 24 t og en luftmengde på 1000 m³/t til TTR 13500 med en maksimal luftavfuktingseffekt på 74,6 kg/t.

Fordelene med luftavfukting ved tørrmodning av kjøtt

  • presis lufttørking av proff kvalitet «made in Germany»
  • skånsom tørking for å bevare aroma og kvalitet
  • standardutstyret omfatter et stort utvalg funksjoner og tilbehør
  • effektive og robuste modeller til stasjonært eller mobilt bruk
  • krever lite vedlikehold og liten plass 
  • svært mye for pengene    

Trotec realiserer også skreddersydde spesialutførelser etter ønske!

Klimaet i sikte

For å være sikker på at alle parametre overholdes, lønner det seg å se nøye etter. Trotec tilbyr dette med Klimamålerne T210 og T260. Med apparatenes presise sensorikk kan luft- og duggpunkttemperaturer samt relativ, absolutt og spesifikk luftfuktighet registreres raskt og enkelt. Verdiene kan evalueres og dokumenteres med den medfølgende programvaren MultiMeasure Studio via USB-forbindelse. Også klimadataloggerne i DL-serien fra Trotec gjør bra arbeid ved overvåkning av klimaet. Her blir det registrert nøyaktig informasjon om lufttemperatur og luftfuktighet i tillegg til nåværende lufttrykkvurderinger.

Flere løsninger


Bruk vår beste praksis industrielle tjeneste

Nutzen Sie den Best-Practice-Industrieservice von Trotec

Fordi hvert industriselskap har sine egne karakteristiske prosesser, systemer og rom, krever hver luftbehandlingsløsning også en saksspesifikk enhetskonfigurasjon. I sum er det ofte vanskelig å beregne de kombinerte effektene av luftstrømmer, luftfuktighetsforhold og temperatursvingninger på et rent teoretisk grunnlag, for eksempel i låseområder eller på transportørruter. Resultatet: Unødvendige ekstra kostnader på grunn av overbelastede krav eller - enda verre - i praksis, utilstrekkelig fungerende løsninger.

Du kan stole på våre eksperter

Erfarne klimaanleggsspesialister er nødvendig for å nøyaktig beregne behovene i industrien og utvikle skreddersydde konsepter for klimaanlegg. Stol på ekspertteamet vårt og tjenestene til industrielle tjenester: Vi analyserer situasjonen for individuelle behov sammen med deg på stedet, bestemmer de spesifikke enhetskravene og utarbeider en skreddersydd prosjektløsning helt til den nøyaktige plasseringen av enhetene.

Før de planlagte stasjonære enhetene installeres, jobber vårt serviceteam først med mobile versjoner av tørketrommelene som en del av en prøvekjøring, som kan settes opp uten problemer uten behov for strukturelle tiltak.

Under denne valideringsfasen dokumenterer vi alle relevante klimaparametere som lufttemperatur, relativ fuktighet, duggpunkt eller luftstrømshastighet for den endelige optimaliseringen av kravberegningen.

Bare Trotec tilbyr deg denne fordelen:

Med den unike muligheten for en uforpliktende prøvekjøring, investerer du utelukkende i løsninger som kan bevises å fungere i din praksis og for dine behov! De stasjonære enhetene vil bare bli bestilt når konseptet vårt har overbevist deg. For prøveperioden er det bare en billig leieavgift.

Våre industrikonsulenter vil også gjerne informere deg personlig på tlf. +49 2452 962-777 om vår beste praksis industrielle service. Eller du kan ganske enkelt sende en forespørsel direkte til våre bransjeeksperter med dine personlige krav. Vi svarer raskt!

Etter ønske produserer vi også tilpassede adsorpsjonstørkere i spesialutførelse

Vi produserer etter ønske gjerne også tilpassede adsorpsjonstørkere i spesialutførelse «made in Germany» som passer perfekt til dine behov, for eksempel:

  • TTR-tørkeaggregater i hygieneutførelse
  • TTR-tørkeaggregater for LABS-fri tørrluft
  • TTR-tørkeaggregater med ekstra lavt duggpunkt

Benytt deg av muligheten til å planlegge, konstruere og produsere spesialutførelser med spesielt tilpassede komponenter for egne individuelle behov i nært samarbeid med våre spesialister: Her finner du mer informasjon …

Ytterligere applikasjonseksempler for luftavfukting

  • Avfukting ved tapping og pakking

    Luftfuktigheten ved tapping og pakking av kjemiske og farmasøytiske produkter må reguleres nøyaktig. Hvis de hygroskopiske produktene skulle klumpe eller klebe seg sammen og få redusert holdbarhet, vil skaden være enorm. Med adsorpsjonstørkerne våre kan disse prosessene klimatiseres optimalt.

    Ytterligere informasjon
  • Avfukting i kjøttindustrien

    Innen kjøttforedling og pølseproduksjon er det ytterst viktig med optimal hygiene. Bare slik er det mulig å garantere god kvalitet på produktene. Derfor er det strenge krav til hygiene ved omgang med kjøtt – nettopp i kjøleområdene der råvarene blir bearbeidet. Men på grunn av de lave temperaturene og den høye luftfuktigheten lurer de største farene akkurat der: kondens, korrosjon, og dermed blir...

    Ytterligere informasjon
  • Luftavfukting i svineavl

    For høy luftfuktighet og høye temperaturer er ikke behagelige klimabetingelser for griser som holdes i fjøs. Gjelder både for avl og kjøttproduksjon: Dyrene trenger et optimalt klima for å holde seg friske og produktive. Bruk av profesjonelle luftavfuktere gir behagelige temperaturer og bedre luft, noe som fører til at grisene har det mye bedre. Alle adsorpsjonstørkere fra Trotec er optimalt...

    Ytterligere informasjon
  • Fuktighetsregulering i ysteriet

    Den trolig viktigste prosessen i osteproduksjonen er modningen av ung ost. For myke oster strekker modningsprosessen seg over flere dager eller til og med uker. For skivet ost og harde oster kan modningen til og med ta flere måneder eller år. Her spiller klimaet under modningen en avgjørende rolle ved utviklingen av oster og produktkvalitetssikringen. Vanligvis ligger temperaturen mellom 7 og 15...

    Ytterligere informasjon
  • Luftavfukting i produksjonen av godteri

    Luftavfuktere er en del av kvalitetssikringen i enhver godteri- og sjokoladefabrikk. Gjennom hele produksjonskjeden sørger de for tørr omgivelsesluft. Samtlige produksjonstrinn og romstørrelser kan således utstyres med luftavfuktingssystemer og tilsvarende måleinstrumenter. Bransjespesifikke problemer kan dermed forebygges.

    Ytterligere informasjon
  • Frysetunnel og fryselager

    Næringsmiddelindustrien står overfor et paradoks: På den ene siden skal frysertunneler og fryselagre omdanne vann til is. På den annen side er isdannelse et stort problem. Is, frost og tåke i produksjonens avkjølte infrastruktur forårsaker kostbare ulykker og alt fra produksjonssvikt til produksjonstap. Bruk av industritørkere i tillegg hindrer isdannelse ved å avfukte luften.

    Ytterligere informasjon
  • Luftavfukting i supermarkedet

    I supermarkeder er det ulike avdelinger som krever ulike klimabetingelser. I ferskvareavdelingen med frukt og grønnsaker trengs det kontinuerlig avkjøling for å holde varene ferske lengst mulig. I avdelingen med ferskt kjøtt og kjøle- og dypfryserutvalget må det være enda kaldere til frossent. For optimal og effektiv klimatisering av dette mangfoldet er det som regel ikke tilstrekkelig med et...

    Ytterligere informasjon